Placer deux tranches de pancetta en croix et mettre la bouchée de mozzarella au centre.
Bien enrouler la bouchée avec la pancetta et la refermer avec une pique en bois.
Dans une poêle légèrement huilée, faire cuire vos bouchées sur tous les côtés, jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante.
Ajouter du vinaigre balsamique et faire évaporer.
Après avoir bien lavé la roquette, en étaler un grand lit sur une assiette et l'assaisonner avec de d'huile, du sel et du poivre noir.
Disposer les bouchées encore tièdes sur le lit de roquette et servir.