Brioche farcie au mascarpone et aux cerises

Porter le lait à ébullition avec une gousse de vanille incisée tout du long, et laisser infuser pendant environ 15 minutes.



D'autre part, dans une autre casserle, travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre, et ajouter la farine ; mélanger avec soin, puis y verser très progressivement le lait.



Faire ensuite cuire cette crème à feu doux, tout en continuant à mélanger, jusqu'à atteindre l'ébullition et jusqu'à ce qu'elle ait épaissi ; laisser refroidir et ajouter délicatement le mascarpone préalablement travaillé pour qu'il devienne plus mou.



Séparer la crème en deux parties (l'une était deux fois plus importante que l'autre), et mettre dans le tiers du mélange les deux cuillères de cacao amer, en mélangeant soigneusement. Découper dans la Brioche Nanterre des cercles, en nombre pair, et composer ainsi des mini-tiramisus.



Dans chaque récipient individuel, mettre une tranche de Brioche Nanterre, une couche de crème, quelques cerises au sirop avec un peu de sirop, puis encore une tranche de Brioche Nanterre et la crème au Mascarpone Galbani 250g Galbani .



Mettre la crème au cacao dans une poche à douille avec un embout dentelé, et décorer le tiramisu de manière à former des petits nids ; décorer avec les copeaux de chocolat noir, et les petits oeufs au chocolat.