Pour faire la confiture au citron, il faut commencer par laver les citrons. Enlever ensuite les extrémités, et couper les citrons en rondelles très fines, sans enlever le zeste. Découper ensuite chaque rondelle de citron en trois, en enlevant les pépins. Après quoi, faire bouillir dans une grande casserole une bonne quantité d'eau avec les citrons. Laisser cuire le tout pendant 15 minutes à partir du moment où l'eau bout.
A la fin de ce laps de temps, éteindre le feu. Laisser alors reposer le mélange pendant 30 minutes. A l'issue de cette période de repos, égoutter les citrons. Quand c'est fait, remplir de nouveau la casserole avec beaucoup d'eau. Y remettre les citrons et refaire bouillir de nouveau de tout, pendant 15 minutes après le début de l'ébullition, comme la première fois.
Eteindre alors le feu et laisser reposer encore la préparation pendant 30 minutes. Après ce temps de pause, égoutter les citrons, puis les mettre dans une casserole, sans eau, avec le sucre. Laisser reposer le tout pendant une nuit entière, au réfrigérateur. Le lendemain, enlever cela du réfrigérateur, et le laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
A la fin du temps indiqué, faire cuire les citrons dans leur jus et le sucre, à feu doux, pendant environ 25 minutes. La confiture de citron doit atteindre une consistance assez épaisse. Quand c'est le cas, tamiser le tout, de manière à obtenir une texture régulière. Lorsque c'est fini, mettre la confiture dans les petits pots préalablement stérilisés.
Terminer en refermant les petits pots, puis en les renversant, de manière à favoriser l'effet "sous-vide". Cette confiture peut s'utiliser en prenant des petits toasts, puis en les tartinant de Mascarpone Galbani 250g Galbani, et en recouvrant d'un soupçon de confiture.