En utilisant un fouet, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Faire fondre pendant ce temps au bain-marie le beurre, avec le chocolat coupé en gros morceaux ; puis, faire refroidir.
Tamiser la farine avec la levure, le cacao et le sel, et verser en pluie, petit à petit, dans le mélange des oeufs et du sucre.
Enfin, incorporer avec une spatule (délicatement) le beurre fondu avec le chocolat.
Mettre le mélange dans de petits moules à cupcake, et faire cuire au four préchauffé à 170° pendant 20 à 25 minutes : faire le test de la pointe de couteau pour vérifier que la cuisson est terminée, et laisser refroidir.
Préparer la crème au mascarpone ; dans une terrine, travailler le Mascarpone Galbani 250g Galbani avec le sucre, le lait, l'essence de vanille, et le colorant alimentaire pour obtenir une belle couleur orangée.
Travailler jusqu'à obtenir une crème souple mais consistante, et la mettre dans une poche à douille avec un embout lisse.
Découper au milieu du cupcake, avec un couteau affuté, un trou en forme de cône, et le remplir avec la crème au Mascarpone Galbani 250g Galbani, en faisant attention à ce que ça déborde légèrement. Décorer ensuite avec un brin de menthe.