Un excellent classique de Sicile fondant et croquant à la préparation maison facile et sans four :
Égouttez la ricotta et mélangez-la avec du sucre en poudre (conseil : ajoutez une cuillère à café de sucre vanillé pour parfumer) pour obtenir une crème moelleuse, lisse et mousseuse. Ajoutez les jolis fruits confits coupés en dés et les pépites de chocolat. Mélangez bien le tout.
Coupez la génoise en tranches fines.
Avec le rouleau étalez la pâte d'amande pour une épaisseur d'à peine un demi cm.
Recouvrez un moule à gâteau à bords évasés (26 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé et déposez les tranches fines de cake sur le fond, l'une à côté de l'autre sans laisser de vide.
Pour recouvrir la paroi, découpez dans la génoise et la pâte d'amande des petits rectangles de même dimension et disposez-les tout autour, en alternant les couleurs.
Mettez juste un peu de sirop de sucre sur la génoise et renversez la crème Ricotta Galbani Galbani 250g dans le moule.
Après l'avoir lissée, couvrez la surface de tranches de génoise puis d'un disque de papier sulfurisé et enfin du disque en carton. Pressez légèrement avec la main ouverte pour bien tasser la crème. Laissez la cassate refroidir au frigo quelques heures pour qu'elle durcisse.
Pour la prochaine étape, munissez-vous d'un bol et tamisez le sucre glace. En mélangeant sans arrêt, diluez le sucre glace avec le jus de citron filtré.
Versez quelques gouttes de jus de citron jusqu'à ce que le glaçage ait la bonne densité.
Diluez la gelée d'abricots avec une goutte d'eau et faites-la fondre à feu très doux.
Renversez la cassata sur un plat de service en laissant le disque de carton dessous.
Badigeonnez toute la surface avec un voile de gelée diluée puis versez le glaçage au centre et étalez-le à l'aide d'une spatule en recouvrant toute la cassata.
En dernière étape, décorez avec les fruits confits avant que le glaçage ne sèche pour que celui-ci les fixe.
La décoration traditionnelle de la cassata est très baroque avec des couleurs très vives.
Les bandes de citrouille blanches confites, fines et recourbées, sont disposées en forme de pétales de fleur, tandis que les autres fruits confits sont placés harmonieusement pour couvrir les vides. Néanmoins, la décoration proposée n'est pas obligatoire, vous pouvez, bien entendu, remplacer les fruits confits et décorer votre dessert selon vos envies.
Une fois terminé, partagez en famille cette belle spécialité italienne.