Découvrez le traditionnel pastiera napolitaine, un gâteau très sollicité durant les fêtes de pâques. C’est une recette qui plat particulièrement par sa farce et sa texture moelleuse.
Commencez par préparer la pâte brisée : dans un saladier, versez la farine avec le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant le tout avec le bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sablée. Ajoutez les œufs et travaillez rapidement pour que la pâte soit lisse et homogène. Formez ensuite une boule et laissez reposer au réfrigérateur minimum 3 heures.
Pour préparer la farce, mettez le blé précuit avec le lait, le beurre, la pincée de sel et le zeste de citron dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit épais.
Une fois prêt, versez le blé dans un bol et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture : travaillez les œufs avec le sucre, la ricotta, la fleur d’oranger, la vanille qui peut être remplacée par un sachet de sucre vanillé et la cannelle jusqu’à obtenir une solution légèrement liquide et sans grumeaux. Réservez au réfrigérateur.
Prenez ensuite la pâte brisée, mettez-en une petite quantité (environ un tiers) de côté et étalez le reste en forme de cercle.
Beurrez un plat de cuisson rond ou un moule et placez la pâte de façon à obtenir des bords hauts. Pendant ce temps, unissez le mélange de blé tiède au mélange Ricotta Galbani Galbani 250g puis ajoutez l’orange et le cédrat confits que vous avez préalablement coupés en petits dés.
Versez le tout dans le plat de cuisson sans déborder de la pâte brisée.
Étalez dans le sens de la longueur la pâte mise de côté et avec une roulette à bord cannelé découpez des bandes de 2 cm de large.
Disposez les bandes de pâte brisée sur le gâteau afin de former des losanges.
Mettez la Pastiera au four à 180° pendant 45 minutes.
Une fois cuite, laissez-la refroidir pendant deux heures avant de démouler puis déposez dans une grande assiette.
Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.