Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et ajoutez petit à petit la farine tamisée. Battez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique et incorporez-les au mélange précédent. Versez ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire à 180 °C pendant 10-12 minutes.
Retirez du four encore chaud et transférez sur un linge humide.
Enroulez votre gâteau sur lui-même de manière à lui donner la forme d'un roulé pendant quelques minutes. Laissez refroidir. Tartinez de Mascarpone Galbani 250g Galbani et de confiture de poires puis enroulez le gâteau sur lui-même.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et la crème.
Recouvrez intégralement votre roulé de chocolat fondu.
Laissez refroidir et garnissez de quelques tranches de poire.