Boulettes de pommes de terre, ricotta et cèpes

Faire cuire les pommes de terre et les égoutter dès qu'elles sont al dente. Les éplucher et les écraser dans un saladier.



Nettoyer les cèpes en enlevant la partie terreuse des pieds, et les essuyer avec du papier essuie-tout humidifié.



Les découper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec l'ail écrasé, l'huile et le persil. Les hacher au couteau grossièrement, et les mettre avec la purée de pommes de terre.



Ajouter l'oeuf, la farine, la Ricotta Galbani Galbani, le sel et le poivre, et bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance souple, compacte et facile à travailler. Former des quenelles en pressant entre deux grandes cuillères humidifiées une noix de mélange.



Découper la Mozzarella Galbani 125g Cucina Galbani en tranches fines et le laisser ramollir dans le lait. Faire bouillir dans de l'eau chaude mais pas bouillante les boulettes, et les égoutter une minute après qu'ils remontent à la surface, en les laissant dans un plat huilé.



Mettre sur le feu le lait avec la Mozzarella Galbani 125g Cucina Galbani et faire fondre délicatement le fromage, tout en remuant au fouet ; ajouter la crème et le poivre noir. Verser deux cuillères de sauce dans le plat et y disposer les boulettes.