1. La première étape de cette recette de bûche glacée consiste à réaliser une crème au mascarpone.
Pour commencer, clarifiez les œufs en mettant les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans le bol du batteur. En même temps, versez le café et l'Amaretto dans un bol et laissez le liquide de côté.
Ensuite, battez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement. Incorporez le mascarpone Galbani, et fouettez encore pour obtenir un mélange homogène.
Travaillez bien le tout de façon à obtenir une belle texture mousseuse et épaisse.
2. À l’aide de votre batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Munissez-vous d’une spatule en bois pour incorporer délicatement la neige à la précédente préparation en prenant soin de soulever de bas en haut pour ne pas faire descendre le mélange.
3. Prenez votre moule à bûche et tapissez-en le fond et les parois de papier film alimentaire en prenant bien soin de ne pas faire de plis. Trempez les biscuits dans le mélange café et amaretto que vous avez laissé de côté au début de la préparation.
4. Ensuite, versez la moitié de votre préparation à tiramisu dans le moule, puis mettez au centre du biscuit à la cuillère en prenant soin de couvrir toute la longueur de la bûche. Versez le reste de la préparation à tiramisu pour bien remplir le moule à bûche. Laissez au réfrigérateur 3 heures, puis déposez sur la bûche le reste des biscuits à la cuillère trempés dans le café.
5. Mettez au congélateur au minimum 12 heures pour obtenir une glace bien froide. Saupoudrez de cacao amer juste avant de servir la bûche.
Pour une bûche plus gourmande, n'hésitez pas à ajouter de la crème chantilly qui fera également une belle décoration.
Pour ce faire, il vous suffit de battre une boite de crème liquide avec un peu de sucre glace.
Si vous tenez à monter le dessert comme le ferait un fin cuisinier, utilisez une poche à douille pour déposer la chantilly.
Astuces:
Parmi les grands classiques des recettes de Noël, la bûche glacée reste un dessert très apprécié qui agrémente les repas de fête.
Pour cette fois, nous allons découvrir une excellente manière de combiner le cacao et le mascarpone dans un dessert qui aura un fervent succès pour le menu de Noël.
Sans cuisson, cette recette saura vous combler, vous et vos convives ! Il s’agit d’une variante du tiramisu glacé, un dessert classique italien qui apportera une touche de fraîcheur à votre table.
Il existe bien des recettes de bûches glacées, mais celle-ci est de loin la plus simple et la plus rapide à réaliser. Proposée au menu des plus grands restaurants, c’est aussi une préparation qui sera bien savoureuse quand elle est fait-maison.
Pour une note exotique, agrémentez votre dessert de quelques tranches de mangue et saupoudrez-le de noix de coco râpée. Sinon, restez dans l’esprit de Noël et apportez des touches rouges à votre bûche en utilisant des fraises, des cerises, des framboises ou n’importe quels fruits rouges de votre choix. Si cela vous tente, découpez les fruits en petits morceaux et utilisez-les pour décorer.
Pour un dessert qui fera l’unanimité à votre table, remplacez le cacao par du chocolat noir en poudre. Cela donnera une saveur plus douce à votre dessert, car la saveur amère du cacao pourra être contestée par les petits.
En alternative à cette recette, vous pouvez réaliser une bûche glacée à la vanille. Pour ce faire, il faudra remplacer la crème au mascarpone par de la glace à la vanille que vous pouvez préparer vous-même. Versez le lait et la crème fraîche dans un saladier avant d’ajouter le sucre et les graines de vanille. Transvasez le tout dans une casserole et une fois à ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant un quart d’heure. Ajoutez les œufs en remuant vigoureusement, puis remettez la casserole sur feu doux tout en mélangeant sans cesse avec une spatule en bois. Quand la crème nappe la cuillère, retirez la casserole du feu et versez la crème dans un saladier. Laissez refroidir avant de recouvrir de film alimentaire et de garder au frais pendant 3 heures. Ensuite, faites turbiner la préparation pour réaliser un bon sorbet. Pour terminer en beauté votre repas en famille ou entre amis, agrémentez votre bûche de nougatine en mélangeant des graines d’amandes broyées et du caramel.
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