Cheesecake au Lemon Curd

Oubliez le cake ordinaire de tous les jours et essayez cette recette de  cheese cake à la Ricotta Galbani et lemon curd : une recette facile au goût particulier  pour faire plaisir à toute la famille. Sa préparation ne vous prendra que 25 minutes. En revanche, sa cuisson demandera plus de temps (60 minutes).

 Pour le cheesecake :

200 gr de gateaux type petits beurres

60 gr de beurre fondu

Le zeste d’un citron bio

1 kg Ricotta Galbani Galbani 250g

2 citrons bio

4 oeufs

170 gr de lemon curd

70 gr de sucre en poudre

40 gr de Maïzena

Pour le lemon curd:

4 citrons

200 gr de sucre en poudre

100 gr de beurre

oeufs 

1 jaune 

Pressez les citrons, versez le jus, le sucre et le beurre dans une casserole. Fouettez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Dans un bol battez les œufs à la fourchette et incorporez ce mélange dans la casserole. Faites épaissir à feu doux le curd en mélangeant régulièrement, environ dix minutes pour qu'il obtienne une consistance épaisse. Vous devez donc obtenir un mélange épais. Passez votre lemon curd au tamis pour éliminez les éventuelles particules d'œuf cuit. Réserver.

Commencez par réaliser le lemon curd pour qu’il refroidisse, vous pouvez tout à fait le préparer la veille et le conserver au frais. Ecrasez les biscuits en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, versez le tout dans un saladier, ajoutez le zeste d’un citron et progressivement le beurre fondu.  Pour parfumer votre lemon curd, vous pouvez ajouter un peu de vanille. Mélangez avec une fourchette. Beurrez les bords d’un moule à gâteau muni d’une charnière et tapissez le fond d’un papier sulfurisé que vous bloquerez dans le moule.

Versez le mélange, commencez par l’appliquer sur les parois en appuyant avec le dos d’une cuillère  puis étalez sur le fond. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 150 °C.

Dans le bol du robot, versez la ricotta, ajouter le sucre, les œufs battus, la maïzena, 170  gr de lemon curd, les zestes (utilisez de préférence une râpe) et le jus de 2 citrons. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse et homogène. Versez sur la pâte et faites cuire environ 1 heure.

Eteignez le four, ouvrez la porte et laissez refroidir avant de le mettre au frais pour une nuit.

Au moment de servir, réchauffez légèrement le lemon curd restant, versez-le sur le cheesecake, lissez la surface. Pour manger le cheesecake plus frais, vous pourrez également le mettre un moment au réfrigérateur avant de servir.

Pour réussir la préparation, veillez à bien respecter chaque étape. Les préparations faites, il ne vous reste plus qu’à déguster votre cheesecake à la texture crémeuse et fondante.