Dans une casserole, faire fondre à feux doux la Ricotta Galbani avec la crème liquide et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faire bouillir 1 litre d’eau salée et y plonger les conchiglie durant 7/8 minutes.
Emincer l’échalote.
La faire revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les champignons égouttés. Ajouter l’ail et le persil finement hachés hors du feu.
Découper la Pancetta en fines lamelles.
Mélanger vos Conchiglie avec vos champignons, disposer les dans une assiette, arroser de sauce à la Ricotta Galbani et parsemer de Pancetta.