Pour les crêpes : mettre dans le bol du mixeur la farine, les oeufs, le sel. Ajouter petit à petit le lait et le beurre fondu, en faisant attention à ne pas créer de grumeaux.
Dans une petite poêle légèrement beurrée, faire cuire les crêpes (qui doivent être fines).
Pour la farce : mélanger la Ricotta Galbani 250g Galbani et le mascapone Galbani avec l'oeuf, un peu de sel, du poivre blanc, et le zeste râpé d'un demi-citron.
Etaler sur chaque crêpe la farce ; ajouter la Mozzarella Galbani 125g Cucina 400g Galbani en petits cubes.
Refermer en roulant les crêpes comme un cigare. Beurrer un plat, y disposer les crêpes fourrées, arroser avec le beurre fondu, et saupoudrer de parmesan.
Enfourner à 200° jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.