Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre. Ajouter l'oeuf entier et mélanger à nouveau.
Verser dans un moule de diamètre 20 cm. Cuire pendant 15 minutes à 180°C (th.6)
Pour la crème de nappage, mélanger le fromage blanc, la ricotta, le zeste et le jus du citron, le sucre et les 3 oeufs entiers.
Sortir le sablé du four et verser la crème de nappage. Cuire à nouveau 35 minutes à 150°C (th.5)
Laisser refroidir 2 heures avant de démouler et… déguster…!