Cuisinez cette fraîcheur de courgettes, ricotta, citron confit et sauce tomatée, c’est une entrée légère, facile et rapide que vous pouvez réaliser sans difficulté en suivant juste chaque étape de la recette.
1 La courgette :
– Lavez la courgette, enlevez ses pépins et coupez-la en tranches fines, idéalement à l'aide d'un épluche légume ou d'une mandoline.
– Plongez les tranches dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute, égouttez-les dans une passoire pour bien enlever le reste d’eau. Poivrez et réservez..
2 La ricotta au citron confit :
– Hachez très finement le citron confit.
– Dans un bol, mélangez la ricotta, le citron confit haché, le jus de citron et le basilic. Ajoutez quelques olives vertes coupées en petits morceaux. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez au frais.
3 La sauce tomate:
– Pelez et coupez les tomates en quartiers. Epluchez deux petits oignons et coupez-les en lamelles. Dans une casserole, versez un peu d’huile d’olive et faites-y cuire les tomates et les oignons à feu doux avec un petit peu de sucre. Portez à feu moyen au bout de 10 minutes de cuisson et remuez de temps en temps encore 10 minutes. Salez et poivrez à votre convenance. Mixez le tout au robot et n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic.
– Mélangez la crème fleurette et le coulis de tomates, et faites chauffez.
4 Le dressage :
-Sur les assiettes ou verrines, disposez une noix de mélange à la ricotta au bout d'une tranche de courgette, et roulez-la sur elle-même. Prévoyez 4 à 6 bouchées courgette/ricotta par personne. Disposez le tout sur un lit de sauce tomate chaude.
Astuces :