Peler et séparer les mandarines en quartiers.
Rouler les quartiers de mandarines dans le sucre et les poêler pour les faire caraméliser.
Dans une jatte mélanger la Ricotta Galbani, la liqueur d'orange et le sucre glace.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange à la Ricotta Galbani.
Alterner dans des verrines les quartiers de mandarines et le mélange à la Ricotta Galbani.
Réserver au frais pendant 4 heures minimum.
Pour la décoration, faire chauffer à sec le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel doré.
Faire couler le caramel chaud sur une feuille de papier sulfurisée en réalisant des arabesques.
Attendre le refroidissement complet du caramel et placer les arabesques caramélisées sur le dessus des verrines.