Séparer les jaunes d'oeuf des blancs, et monter ces derniers en neige.
Ajouter le sucre aux jaunes d'oeuf, puis l'ensemble des autres ingrédients, en tamisant la farine avant de l'incorporer.
Faire cuire au four statique à 180° pendant environ 40 minutes.
Pour la garniture, monter la crème en chantilly, et y incorporer rapidement la ricotta et le sucre ; puis découper le gâteau de manière à obtenir deux disques, et le garnir de la crème ainsi obtenue.
Saupoudrer la surface de gâteau avec une bonne quantité de sucre glace.