Préparer la béchamel : faire fondre à feu doux le beurre dans une petite poêle, et ajouter tout en mélangeant avec une cuillère en bois la farine, en évitant de former des grumeaux ; enfin, ajouter le lait froid sans cesser de mélanger, pendant environ 10 minutes ; saler et ajouter la noix de muscade.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes pendant 5 minutes, les égoutter et les faire refroidir en les passant sous l'eau froide.
Mettre les pâtes dans un plat qui passe au four, et y verser par-dessus la béchamel ; bien mélanger le tout, saupoudrer avec de la chapelure, ajouter par-dessus la Ricotta Galbani Galbani coupée en petits morceaux, et décorer avec les copeaux de beurre.
Enfourner à 200° dans un four à chaleur tournante, pendant 10 minutes. Bon appétit !