Faites chauffer le lait dans une casserole, faites-y infuser les graines extraites de la gousse de vanille et portez à ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Ajoutez le mélange ainsi obtenu au lait et faites à nouveau chauffer sans cesser de mélanger au fouet, jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène.
Mettez la moitié de la crème pâtissière au frais. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à l'autre moitié de crème.
Mélangez bien et mettez également cette crème au frais.
Coupez le pandoro en tranches dans le sens de l'épaisseur et fourrez-le en alternant crème pâtissière à la vanille, crème pâtissière au chocolat et crème de Ricotta Galbani Galbani.
Décorez le pandoro de sucre glace et de cerises confites à volonté.