Penne à la sicilienne avec Ricotta

Laver, couper en dés de taille égale et saler les aubergines.

Laisser égoutter dans une écumoire.

Entretemps faire sauter l’ail dans une petite casserole dans beaucoup d’huile d’olive, ajouter les tomates pelées et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient molles.

Les passer au moulin. Remettre votre sauce tomate à cuire à feu doux pour la rendre plus dense et ajouter au moins 10 grandes feuilles de basilic, du sel et du poivre moulu grossièrement.

Laver les aubergines pour éliminer le sel en excès, puis les essuyer très soigneusement.

Les enfariner légèrement et les faire sauter dans de l’huile d’arachide bien chaude.

Les faire sécher sur du papier sulfurisé.

Faire cuire les penne rayées dans de l’eau bouillante salée et entretemps ajouter la Ricotta Galbani aux tomates, après avoir éteint le feu.

Quand les pâtes sont prêtes, les ajouter aux tomates et à la Ricotta Galbani, mettre dans les assiettes et servir en décorant avec les aubergines frites.