Confectionner 4 boules de beurre Président demi-sel de 7 gr, avec les l'artichauts coupés très fin et le jus de citron. Laisser reposer un quart d'heure au froid.
Confectionner 4 boules Ricotta Galbani Galbani 250g de 62/63gr. Placer au centre la petite boule de beurre parfumée et passer rapidement les boules Ricotta Galbani Galbani 250g successivement dans la farine, le beurre battu, la chapelure. Laisser reposer au froid 4 heure.
Frire les boules Ricotta Galbani Galbani 250g dans l'huile 170°c pendant 2 minutes 30.
Dressage : couper en 2 les boules Ricotta Galbani Galbani 250g , les placer sur un lit de lamelles de courgette revenues à l'huile d'olive 3 minutes, accompagner avec un coulis de tomates relevé à l'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre de vin blanc.