Laver les courgettes, et ôter les extrémités ; les couper en petits morceaux et les faire frire dans l'huile ; saler.
Mettre la Ricotta Galbani Galbani et les feuilles de menthe dans le bol du mixeur, et mixer jusqu'à obtenir une crème.
Faire cuire les pâtes, les égoutter, les faire sauter à la poêle avec les courgettes, et les mettre dans les assiettes.
Verser dans chaque assiette la ricotta mixée avec la menthe et décorer avec quelques petites feuilles de menthe. Ajouter à votre goût du poivre blanc moulu.