Nettoyez les champignons et coupez-les en longueur. Faites-les sauter à la poêle pendant 5 minutes vaec la gousse d'ail et beaucoup d'huile d'olive extra vierge, puis versez le vin blanc et faites-le évaporer.
Entretemps coupez la mozzarella light en fin lamelles. Dans une terrine cassez les œufs et battez-les avec une fourchette de façon approximative.
Prenez une poêle de 25cm de diamètre et faites-y fondre une noix de beurre. Versez un quart des œufs battus et faites cuire à a feu moyen-bas pendant 2 minutes. Versez alors un quart de vos champignons et un quart da la mozzarella au centre de l'omelette, et fermez-la en forme de demi-lune.