1. Couper les figues fraîches en tranches et les figues sèches en petits dès.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Battre vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le Mascarpone Galbani 250g Galbani, les dès de figues sèches et le miel.
4. Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
5. Dresser dans un verre ou un plat en mettant la brioche au fond et les tranches de figues fraiches autour, verser ensuite la préparation de Mascarpone Galbani 250g Galbani, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
6. Décorer avec la confiture de figue.