1. Couper les fruits de la passion en deux puis mettre la pulpe dans une petite passoire, garder le jus.
2. Concasser grossièrement les sablés.
3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
4. Battre vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le Mascarpone Galbani 250g Galbani, puis le jus des fruits de la passion.
5. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.
6. Dresser dans les demi-oeufs en chocolat en mettant au fond les sablés concassés et ensuite le mélange Mascarpone Galbani 250g Galbani – fruits de la passion dessus, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
7. Servir avec des perles multicolores dessus.