Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, mettre les abricots au sirop dans une poêle anti-adhérente avec la gousse de vanille et le sucre.
Laisser cuire pendant une dizaine de minutes, puis retirer du feu, ôter la gousse de vanille, et mixer le tout jusqu'à obtenir une purée homogène.
Bien égoutter la gélatine, et la dissoudre au bain-mairie dans une cuillère de purée d'abricots, avant de l'incorporer au reste de la purée.
Répartir ce mélange dans quatre verrines, et les laisser reposer au réfrigérateur pour que la texture prenne, pendant une heure.
Ajouter la Ricotta Galbani Galbani, puis décorer avec le chocolat et les groseilles.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.