Coupez le sponge cake en fines tranches.
Concassez finement les châtaignes cuites et mélangez-les à la crème de Ricotta Galbani Galbani jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Dans un moule à zuccotto, alternez les couches de sponge cake imbibées de rhum et la crème de Ricotta Galbani Galbani à la châtaigne.
Faites durcir votre zuccotto au frais. Faites fondre le chocolat dans une casserole et recouvrez-en le zuccotto.
Laissez le temps au chocolat de durcir avant de servir.