Tiramisu miel crémeux et nougat

Une recette de cuisine maison facile, sans cuisson et délicieuse :

1. Coupez en petits cubes le nougat. Optez pour le nougat de montélimar pour un résultat savoureux.

2. Faites griller au four 3 minutes les amandes concassées. Vous pouvez aussi optez pour des amandes caramélisées.

3. Coupez les gaufres en cercle si besoin pour les adapter à votre plat.

4. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

5. Battez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporez le mascarpone Galbani, le miel et les amandes concassées.

6. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige.

 

Dressez dans un verre ou un plat en mettant au fond une gaufre, puis quelques cuillères à café de cubes de nougat, puis une couche de la moitié de la crème au mascarpone Galbani, disposez une autre gaufre et recouvrez avec le reste de la préparation au mascarpone Galbani, mettez au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.

Servez avec quelques traits de miel et des morceaux de nougat dessus.

Cette pâtisserie, idéale pour Noël, se réalise en un rien de temps. Partagez-le en fin de repas pour régaler vos convives !

 

Astuces et variantes :

Pour un Tiramisu encore plus croquant, remplacez les gaufres par des biscuits Spéculoos ou des biscuits à la cuillère.

Pour les plus gourmands, en plus du miel, saupoudrez le dessus de cacao et de pépites de chocolat.

Le nougat de montélimar est sans doute exquis, mais vous pouvez également cuisiner vous-même votre montélimar, qui sera encore mieux :

• 
  Mettre au four chaud les amandes et noisettes pendant 15 minutes
• 
  À feu doux, faire fondre le miel de lavande au bain-marie.
• 
  Mélanger avec 8 blancs d’œufs et mettre de côté
• 
  Dans une autre casserole, préparer un sirop de glucose. Pour cela, chauffer un verre d’eau avec 500g de sucre.
• 
  Incorporer délicatement un filet de sucre dans les blancs.
• 
  Verser le sirop de glucose dans le mélange précédent et bien mélanger jusqu’à l’obtention de la bonne température
• 
  Pour dessécher l’appareil, mettre le contenant au bain-marie et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient. Cette opération doit se faire à feu très doux.
• 
  Incorporer les amandes et noisettes
• 
  Laisser le nougat montélimar refroidir légèrement. Pendant ce temps, recouvrir le moule de feuilles de papier azyme.
• 
  Bien tapisser à l’aide d’un rouleau et recouvrir de feuilles d’azyme
• 
  Laisser durcir idéalement une nuit
• 
  Découper à l’aide d’un couteau de très bonne lame.

Il est également possible de préparer vos feuilles d’azyme maison. Mélangez 1 kg de farine avec 60cl d’eau tiède à incorporer délicatement tout en mélangeant. Sur du papier sulfurisé, mettez des disques de la pâte et aplatissez. Mettez au four jusqu’à ce qu’elle sèche et retirez. Laissez refroidir avant d’utiliser les feuilles sur vos nougats ou autres recettes. Et voilà, vous n’avez pas besoin d’acheter votre papier hostie !

Cette confiserie succulente qu’est le nougat est également très appréciée dans sa version nougat noir. Ce nougat doit contenir des amandes entières non épluchées. Vous pouvez opter pour des pistaches si vous préférez. À la préparation de votre nougat, rajoutez des fruits confits, des pommes par exemple, avant de verser dans le moule pour rendre votre dessert plus délicieux.

N'hésitez pas à noter dans un carnet toutes les étapes de la préparation pour la réaliser à tout moment. Cela ne prend que quelques minutes !

 

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