Râper le zeste d'un citron vert.
Hacher 6 feuilles de menthe.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le mascarpone, le zeste du citron vert, la menthe hachée et le rhum Cubain.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Verser la préparation au mascarpone dans un verre ou un plat, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
Servir avec une tranche citron vert dessus et deux feuilles de menthe.
Astuce: si vous navez pas de rhum Cubain, vous pouvez utiliser un rhum blanc.