Préparer la pâte et la laisser reposer pendant environ 30 minutes. Préparer également la sauce tomate et la réserver. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la Ricotta Galbani Galbani avec les oeufs et la moitié du Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g DOP Galbani, rectifier le sel et le poivre, et ajouter enfin la mozzarelle coupée en petits dés.
Sur un plan fariner, étaler la pâte pour obtenir une fine couche (environ 1 mm d'épaisseur), puis la découper en petits rectangles de 7 cm sur 10 cm environ.
Prendre ensuite un plat, le remplir au trois quarts d'eau légèrement salée, le mettre sur le feu, et quand l'eau commence à bouillir, faire cuire les rectangles de pâtes (ou les cannellonis tout prêts) pendant quelques minutes. Les égoutter quand ils soient encore très al dente, et les tremper dans un saladier rempli d'eau glacée, pour les refroidis ; puis, les faire sécher sur un torchon de cuisine, afin d'éviter qu'ils ne se collent les uns aux autres.
Sur chaque rectangle, mettre un peu de farce, les rouler, et les étaler dans un plat beurré. Arroser avec une partie de la sauce tomate, de manière à ce qu'ils restent rendre, ainsi que du reste du parmesan.
Enfourner à 200° pour environ 15 minutes de cuisson, en faisant attention à ce que les cannellonis ne se dessèchent pas, puis répartir par-dessus ce qu'il reste de sauce, et décorer avec quelques petites feuilles de basilic.