Passer tous les biscuits au mixeur pour les réduire en fine poudre, puis les mélanger avec le beurre fondu.
Bien tasser cette préparation au fond d'un moule à cheesecake de 24cm.
Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant d'ajouter la préparation à base Ricotta Galbani Galbani 250g.
Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme au robot, en ajoutant vers la fin la ricotta 100gr par 100gr jusqu'à ce que le mélange soit à la fois lisse et ferme. Ajouter le sucre et mélanger une dernière fois.
Mettre les 2/3 du chocolat préalablement râpé dans cette préparation et la répartir sur le biscuit.
Mettre au réfrigérateur au moins 1/2 journée que l'appareil gagne en fermeté.
Décorer de chocolat râpé avant de servir.