Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients ; bien les travailler, et laisser la pâte couverte à reposer pendant une heure.
Etaler la pâte en une couche très fine, et faire des rubans d'un centimètre de large ; enrouler ensuite ces rubans sur des tubes à cannolis ; enfourner à 180° pour 15 minutes de cuisson.
Ensuite, préparer la garniture en mélangeant les fruits confits, la Ricotta Galbani Galbani, et le sucre ; remplir les cannolis avec une poche à douille.