Pour préparer le fond : bien émietter les biscuits, et les mélanger avec le sucre et le beurre.
Mettre le mélange dans un moule rond et beurré, en appuyant bien au fond (et sur les bords si vous le souhaitez) ; mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 6 à 7 minutes, ou bien laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pour préparer la garniture : mélanger au fouet la Ricotta Galbani Galbani de manière à enlever les grumeaux, puis ajouter petit à petit le sucre, la vanilline, le sel, le zeste de citron, la farine, et enfin les oeufs, un par un ; l'objectif est d'obtenir une crème lisse.
Mettre la crème sur le fond du gâteau bien refroidi, puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 40 à 50 minutes de cuisson (pour vérifier la cuisson : s'assurer que la garniture a bien séché et qu'il y a une petite croûte).
Réchauffer la confiture 5 secondes au microondes, pour qu'elle soit facile à étaler, y ajouter des fruites des bois, et badigeonner le gâteau au pinceau pour les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, quand le gâteau est déjà plus ferme (afin d'éviter que la confiture ne coule au fond).
Mettre au réfrigérateur et servir.