Cheesecake au Chocolat Blanc et aux Framboises
Preparazione
1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir.
2. Utilisez un moule démontable de 22 cm de diamètre. Humectez-le et ouvrez-le. Découpez un disque de papier cuisson du même diamètre et déposez-le au fond du moule. Recouvrez également le pourtour d’une longue bande de papier cuisson puis fermez le moule.
3. Réduisez les biscuits en miettes pour faire un crumble et mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez-en le fond du moule en tassant pour faire une couche régulière et pas trop épaisse. Puis, réservez au réfrigérateur.
4. Faites chauffer 5 cl de crème dans une casserole en ajoutant les feuilles de gélatine essorées.
5. Battez le reste de la crème fraîche pour la monter en chantilly.
6. Dans un cul de poule (récipient), mélangez au fouet le sucre, le Mascarpone Galbani 250g 250g Galbani, la Ricotta Galbani 250g Galbani, le jus et les zestes de citron.
7. Ajoutez le mélange crème-gélatine, puis la chantilly, mélangez délicatement pour obtenir une préparation onctueuse.
8. Réservez une partie des fraises pour la décoration et coupez le reste en deux. Disposez en debout autour du cercle et gardez le reste de côté.
9. Versez la moitié de la préparation au citron et mettez au congélateur pendant 30 minutes environ.
10. Ajoutez une couche de framboises et recouvrez avec le reste de crème. Réservez au congélateur pendant 6 heures.
11. Démoulez le cheesecake sur un plat durant 1 heure avant de servir et laissez-le à température ambiante pour le faire dégeler. Décorez avec les framboises restantes ou d’autres fruits rouges (ex : fraises). Accompagnez votre cheesecake si vous le désirez d’un coulis de fruits rouges.
Voici une recette de cheesecake au citron et aux framboises très légère et facile à préparer et qui plaira à coup sûr à vos invités. Cette version, très fraîche du fameux cheesecake américain et qui est très en vogue sera parfaite à la fin de vos repas copieux et est parfaite pour le déguster autour d’un café.
Variantes :
– Le cheesecake se prépare avec tous vos fromages frais préférés. Vous pouvez donc également utiliser du Philadelphia ou un autre fromage si vous le souhaitez.
– Pour un cheesecake aux fraises plus classique, façon tarte aux fraises, vous pouvez remplacer le citron par de la vanille. Pour cela, coupez une gousse de vanille en deux, et récupérez avec la pointe d’un couteau le caviar à l’intérieur. Mettez les grains dans la préparation. Remplacez également une partie du sucre par du sucre vanillé.
– Pour un gâteau au fromage encore plus frais, choisissez des zestes du jus de citron vert.
– En version salée, vous pouvez régaler vos convives avec une version au saumon fumé. Il sera encore meilleur en mettant 2 cuillères à soupes de Philadelphia et du fromage blanc.
Astuces :
Pour la décoration, vous pouvez réaliser un lemon curd au citron jaune ou vert et en napper le dessus du gâteau.
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« Réaliser pour Paques une vraie tuerie trop bon. Petit bémol le mélange des biscuits ne tient pas a la découpe. Penser a prendre des framboises fraiche ne pas utiliser des surgelées. »
severini.mireille - 17/04/2017