Tout d'abord, passer les biscuits au mixeur jusqu'à ce qu'ils forment une poudre.
Les mettre dans un saladier, et ajouter le beurre fondu.
Travailler la pâte à la main, et étaler au fond d'un moule à tarte de 24 cm de diamètre, poru faire la base du cheesecake.
D'autre part, nettoyer les fraises et les couper en gros morceaux.
Réserver une fraise entière, qui servira pour la décoration du gâteau. Passer les fraises au mixeur. Dans un grand saladier, travailler la Ricotta Galbani Galbani, et ajouter le sucre.
Ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, pendant 10 minutes.
Retirer la gélatine de l'eau, l'essorer, et la faire fondre dans une casserole avec 4 cuillerées de crème.
Ajouter la purée de fraises et la gélatine à la crème de Ricotta Galbani Galbani, et mélanger.
Monter la crème en chantilly, et l'ajouter en dernier au mélange, très délicatement. S'il reste de la crème, l'utiliser pour décorer le gâteau avec la fraise et le coulis de fraise.