Bien mélanger le mascarpone Galbani avec les oeufs et 75 g de sucre.
Couper l'ananas en dés et le laisser macérer dans le rhum et le reste du sucre avant de le mettre dans le fond des coupes.
Ajouter la crème et le café lyophilisé à la crème de mascarpone, bien mélanger puis, avec une poche à douille, remplir les coupes contenant l'ananas et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.