Travailler les jaunes d'oeuf avec 120 g de sucre, la Ricotta Galbani Galbani, le zeste râpé, la levure, la fécule, les farines (garder un petit peu de farine d'amande pour fariner le moule), et une pincée de sel.
Répartir le mélange dans un moule à savarin (diamètre : 20 cm) beurré et fariné avec la farine d'amandes, et le faire cuire au four préchauffé à 190°, pendant 40 minutes.
Passer les fraises au mixeur avec ce qu'il reste de sucre, et servir avec le gâteau, quand il est refroidi.