Montez les blancs en neige et mélangez-les dans un saladier avec le sucre et la crème Ricotta Galbani Galbani 250g, en soulevant bien afin d'éviter que les blancs redescendent.
Ajoutez le jus du demi-citron et le zeste râpé.
Remplissez 8 petits moules avec le mélange ainsi obtenu et faites cuire au bain-marie au four à 140 °C pendant environ 30-40 minutes.
Laissez refroidir vos flans.
Pendant ce temps, montez la crème et ajoutez une cuillère à café de cacao amer.
Servez les flans décorés de crème fouettée au cacao à volonté.