Mini Cheesecakes au Citron

Pour la base :

Pour préparer la pâte de vos mini cheesecakes, commencez par faire fondre le beurre au bain-marie. Réduisez les biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur et ajoutez le beurre fondu et le sucre de canne. Mélangez bien.



Versez le mélange dans une tourtière d'environ 22 cm de diamètre préalablement tapissée de papier sulfurisé. Mettez la base de vos mini-desserts en forme : tassez bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère et laissez reposer au frais.



Pendant ce temps, préparez la crème qui complètera vos mini cheesecakes au citron.



Pour la garniture :

Mélangez la Ricotta Galbani avec le mascarpone Galbani et le sucre glace. Mélangez la crème ainsi obtenue avec la crème fouettée, le jus et le zeste râpé des citrons.



Incorporez la gélatine que vous aurez préalablement fait ramollir dans de l'eau froide et fondre. Sortez la base du réfrigérateur et garnissez-la avec la crème préparée. Lissez la surface avec une spatule et mettez à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures.



Démoulez ensuite votre cheesecake sur un plateau. Avant de servir, coupez-le en cubes. Décorez chaque cube d'une fine rondelle de citron vert de préférence recouverte de sucre.