Beurrez et farinez 6 petits moules à tarte en aluminium.
Mettez les oeufs entiers dans une terrine avec le sucre et une pincée de sel puis battez le tout jusqu'à obtention d'un mélange clair, gonflé et mousseux.
Ajoutez petit à petit la Ricotta Galbani Galbani et les fruits secs sans cesser de mélanger.
Etalez la pâte brisée : plus de la moitié vous servira à faire la base de vos tartes et le reste vous servira pour la décoration.
Découpez des cercles du diamètre de vos moules à l'aide d'un verre et foncez-en vos moules.
Garnissez de Ricotta Galbani Galbani, recouvrez d'un peu de pâte et enfournez à 180 °C pendant 35 minutes. Laissez reposer vos tartelettes pendant au moins 10 minutes avant de les démouler.