Tortinis à la ricotta et aux prunes

Préparer la pâte :

Mélanger le sucre et la farine dans un récipient, ajouter les oeufs frais, et bien travailler le tout.

Verser un peu d'huile d'olive dans la pâte, et continuer à travailler, jusqu'à ce qu'elle soit prête. Ensuite, laisser reposer la pâte au réfrigérateur.



Préparation de la garniture :

Préchauffer le four à 170°. Pendant ce temps, prendre les jaunes d'oeuf, le sucre, et comencer à mélanger. Ajouter la Ricotta Galbani Galbani, une pincée de cannelle, et mélanger le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Enfin, ajouter un peu de zeste de citron râpé, et l'incorporer au mélange. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Monter les blancs d'oeuf en neige, avec une pointe de couteau de sel, puis les ajouter à la garniture préparée auparavant, délicatement, du bas vers le haut pour que les blancs gardent leur consistance.



Retirer la pâte du réfrigérateur et commencer à l'étaler sur un plan de travail lisse, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une feuille de pâte fine, qui puisse être cuite uniformément aussi bien au coeur de la pâte qu'à l'extérieur. Couper la feuille en petits carrés, aux dimensions correspondant à celles des moules, puis verser dedans la garniture et décorer avec des morceaux de prunes. Fermer le tortino, mais sans coller les bords, de manière à ce que le contenu puisse "respirer" pendant la cuisson, sans se défaire. Procéder de la même manière pour tous les tortinis. Ensuite, enfourner à 170° et faire cuire pendant 40 à 45 minutes. Quand c'est prêt, sortir les tortinis du four et les saupoudrer de sucre glace.