Partagez en famille ce plat de gnocchi, crémeux à la châtaigne et à la ricotta, chanterelles, très facile à réaliser à la maison.
Suivez bien chaque étape et notez les étapes dans un petit carnet si nécessaire.
Les gnocchis à la ricotta :
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole remplie d’eau bouillante pour 30 minutes environ. Une fois bien cuites, égouttez et épluchez-les. Réduisez-les en purée à l’aide d’un moulin à légumes.
Entre temps, faites chauffer le lait dans une autre casserole. Une fois bien chaud, ajoutez-y la purée et mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Incorporez-y le beurre en dés, la noix de muscade, le poivre puis salez.
Dans un saladier, mélangez avec une cuillère en bois la farine, l’œuf, le fromage râpé puis la ricotta. La pâte doit être un peu "collante". Ajoutez-y ensuite la purée et mélangez également.
Faites des petites boules de pâte de 2cm de diamètre, farinez-les légèrement, appuyez légèrement dessus avec une fourchette.
Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes). Egouttez-les puis déposez-les sur un grand plat.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites-y sauter les gnocchis pour qu’ils soient dorés. Mettez de côté.
Le crémeux châtaignes et ricotta :
Dans une grande poêle, grillez les châtaignes cuites, écaillées, mondées et coupées en 6 avec 15g de beurre.
Incorporez la ricotta, ajoutez de la crème fraîche si vous le souhaitez et assaisonnez de sel et de poivre et mixez.
Réservez à feu doux.
Les chanterelles :
Nettoyez les chanterelles sous un filet d'eau, égouttez-les, épongez-les et coupez-les dans le sens de la longueur du pied en évitant une épaisseur supérieure à 1/2 cm. Faites blondir 25g de beurre dans la poêle, plongez-y les chanterelles et faites-les suer partiellement sur feu vif. Remuez régulièrement pour éviter qu'elles brunissent.
Après 5 minutes environ, avant qu'elles aient entièrement rendu leur eau, poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes après avoir assaisonné de sel et de poivre, en évitant de laisser sécher la préparation.
Pendant ce temps, hachez finement l'échalote puis incorporez-la avec 25g de beurre et laissez encore mijoter pendant quelques minutes sans la faire griller.
Dressez dans une assiette creuse: sur le crémeux châtaigne et ricotta, déposez quelques gnocchis et des chanterelles.
Agrémentez de sauge ananas et de marjolaine. Servez bien chaud.
Bon appétit !