Nettoyer et hacher finement la ciboulette.
La laisser revenir dans de l’huile d’olive extra vierge, et ajouter le jambon blanc ainsi que la mortadelle, tous deux hachés au couteau. Faire cuire pendant quelques minutes, et éteindre le feu. Faire cuire les anellinis dans de l’eau bouillante et saler, et les égoutter quand ils sont très al dente. Dans un saladier, faire fondre la moitié des portions de fromage avec quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes.
Dès que celles-ci sont égouttées, les mélanger avec les fromages fondus, ajouter la charcuterie hachée, quelques brins de thym, et verser le tout dans 4 ramequins préalablement huilés. Ajouter par-dessus un petit fromage et une pincée de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g DOP Galbani.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte habituelle du gratin de pâtes se soit formée.