Faire rissoler dans un fait-tout le poireau avec un peu d'huile.
Dès qu'il commence à blondir, ajouter les petits pois et un verre d'eau. Rectifier le sel et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Quand c'est terminé, mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène et épaisse.
D'autre part, faire cuire dans un grand volume d'eau salée les chicches, en prenant garde à les égoutter dès qu'ils commencent à remonter à la surface.
Les assaisonner avec un filet d'huile et le parmesan. Servir dans des assiettes creuses : mettre une louche de crème de petits pois, les chicches, et la Mozzarella Galbani 125g Cucina Galbani en petits dés.
Découper avec un filet d'huile d'olive.