Crêpes ricotta, épinards et béchamel

Préparer la pâte à crêpes : prenez un grand bol et versez-y 8 œufs, 2,5 verres de farine, 2 verres de lait, une pincée de sel, une pincée de poivre, puis remuez le tout avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.



Dans une poêle à bords hauts, versez les épinards surgelés et, à feu moyen, à l'aide d'une cuillère en bois, écrasez-les et jetez l'eau qui reste au fond de la poêle. Après environ 10 minutes, ajoutez 100g de beurre, et taillez-le en morceaux pour l'amalgamer aux épinards toujours à feu moyen. Ensuite, éteignez et laissez refroidir.



Prendre une petite poêle antiadhésive, y verser une goutte d'huile de graines de maïs et étalez-la à l'aide d'une spatule en plastique, puis placez un peu de pâte à crêpe au centre de la poêle et tourner la poêle de manière à former un cercle de pâte jusqu'aux bords de la poêle. Après une minute, détachez la crêpe à l'aide de la spatule et retournez-la, laissez encore une minute pour l'autre côté, puis disposez-la sur une assiette couverte de papier absorbant (en placer une entre chaque crêpe). Continuez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte à crêpes.



Préparer ensuite la béchamel : prendre une petite poêle et une cuillère en bois. A feux doux, verser 150g de margarine dans la poêle et faites fondre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, puis y verser petit à petit un verre de farine en remuant énergiquement pour que le fond n'attache pas et que le mélange devienne homogène. Enfin, ajouter 2 verres de lait et tourner encore, pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une crème homogène. Verser ensuite dans les épinards froids la Ricotta Galbani 250g Galbani et un peu de parmesan râpé, puis avec une fourchette, écraser le tout en amalgamant.



Prendre la première crêpe, mettre au centre une cuillère à soupe d'épinards, puis refermer la crêpe en superposant les deux rabats latéraux (comme s'il s'agissait d'une enveloppe), puis prendre le rabat inférieur et le ramener vers le centre. Enfin, rouler sur le dernier côté de manière à former des petits chaussons.



Si vous avez un grand four, prenez du papier d'aluminium, badigeonnez de béchamel, puis disposez les chaussons. Une fois tous installés, recouvrir chacun avec une cuillère à café de béchamel et disposez la crème restante sur les côtés des chaussons, puis râpez un peu de parmesan dessus et faites cuire au four à 100 ° pendant 10 minutes.