Battre les oeufs, ajouter le lait, la farine tamisée, et le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g DOP Galbani. Quand le mélange est devenu homogène, en verser la quantité nécessaire pour une grosse crêpe dans une poêle anti-adhérente. Quand la crêpe est cuite d'un côté, la retourner et terminer la cuisson. Retirer du feu, et procéder à la cuisson du reste de la pâte.
Dans une grande poêle, profonde, faire cuire à feu moyen les courgettes découpées en cubes avec un peu d'huile d'olive extra vierge et un peu d'oignon ; ajouter le sel et le poivre.
Dans un saladier, mélanger les courgettes tout juste sorties du feu avec les Toasts alla Mozzarella Galbani 125g Galbani, de façon à faire fondre ces dernières, et ajouter la menthe.
Composer les friands en roulant les crêpes et insérer à l'intérieur de chacun de ces rouleaux une cuillère de farce de courgettes.
Avant de servir, repasser le tout au four à 180° pendant 2 minutes.