Laver les aubergines et coupez-les en tranches rondes.
Faites-les frire petit à petit dans une poêle dans un bain de friture d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
Après les avoir cuites, épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’huile en trop. Saler.
Préparer une sauce tomate : dans une poêle antiadhésive, verser 4 cuillères d’huile d’olive extra-vierge et placer une gousse d’ail.
Faites revenir puis ajouter la sauce tomate et les feuilles de basilic et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.
Beurrer un plat à four et placez-y le premier rouleau de pâte à pizza.
Verser la sauce tomate et placer sur le dessus les aubergines frites.
Saupoudrer de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g D.O.P Galbani et placer par-dessus la Ricotta Galbani Galbani.
Continuer en appliquant sur la ricotta le deuxième rouleau de pâte à pizza et verser un filet d’huile d’olive extra-vierge.
Saler et metter à cuire au four à 190°C pendant environ 35 minutes.