Hacher un bouquet de roquette. Faire revenir dans une poêle deux gousses d'ail avec deux cuillerées d'huile d'olive extra vierge, puis faire cuire dans ce mélange les tomates (pendant deux minutes seulement).
Ajouter la roquette, quelques feuilles de menthe, et quelques feuilles de basilic.
Ajouter un demi-verre d'eau de cuisson des pâtes, du sel et du poivre. Passer à la poêle les fusillis dans ce mélange, en ajoutant en dernier le pecorino et le Mozzarella Galbani 125g Cucina 400g Galbani. Servir chaud.