Préparer une pâte avec du beurre, de la farine, du sel et de la Ricotta Galbani 250g Galbani.
Façonner la pâte en forme de boule, et la laisser reposer, enveloppée dans du film alimentaire, pendant une heure, au réfrigérateur.
L'étaler ensuite en une fine couche, et y envelopper la Mozzarella Galbani 125g Maxi 250g Galbani, en scellant bien la boule.
Passer dans l'oeuf battu et la chapelure, en appuyant bien.
Faire frire dans un grand volume d'huile d'olive extra vierge.
Laisser sécher l'huile, saler, et servir avec une sauce verte (obtenue en mixant la roquette et la mâche avec de l'huile) et quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène traditionnel.