Coupez en tranches les 800 g de chair de courge, faites-les cuire au four pendant 30 minutes puis réduisez-les en purée.
Ajoutez à cette purée 40 g. d'amaretti émiettés, 30 g. de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani 60g D.O.P. 60g Galbani, 120 g. de farine, 2 oeufs et une pincée de sel.
Mélangez bien.
Transférez ce mélange dans une poche à douille munie d'une grosse douille et formez des petits disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Déposez un brin de sauge sur chaque disque, parsemez de parmesan et de petits morceaux de Mozzarella Galbani 125g Cucina 400g Galbani et enfournez pendant 7-8 minutes.
Servez chaud.