Trancher grossièrement les aubergines et les faire baigner dans l'eau salée.
Une heure plus tard, les égoutter et les sécher.
Disposer les tranches sur un plat avec du papier cuisson et enfourner à 250° pendant une demi heure.
A peine cuites, placer sur chaque tranche d'aubergine une tranche de speck et une de Mozzarella Galbani 125g Cucina 400g Galbani.
Enrouler et fermer avec un cure-dents.
Poêler avec de l'huile et les passer dans la chapelure déjà poivrée et salée à votre convenance, puis remettre au four chaud 15 minutes.
Plat meilleur chaud, mais également bon froid.